想念掛麵 想念麵條
總有一碗麵來填補你的想念
更新日期:2020-01-05 08:26:33
俗話說:民以食為天。中國人對吃的熱愛,仿佛是刻在了染色體上。能吃則吃,不能吃就用來入藥。看似範圍毫無限製,但在吃法上又十分講究,可能同一食物在不同地域都有著不同的

俗話說:民以食為天。中國人對吃的熱愛,仿佛是刻在了染色體上。能吃則吃,不能吃就用來“入藥”。看似範圍毫無限製,但在吃法上又十分講究,可能同一食物在不同地域都有著不同的呈現方式,並延伸成為一種獨特的地方文化。

中國式的情感表達,等你跨越山河、曆經坎坷,最後歸於真摯平淡。而麵條就是一種撫慰人心、平凡而又不簡單的食物。它是我們餐桌上最常見的主食,經過四千多年的演變發展,形成了不同地區的特色,也代表著不同地區的風土人情。

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蘭州牛肉麵
“喂!我才不叫蘭州拉麵。”

去蘭州的街頭小巷溜達一圈,就會納悶兒,咦?說好的蘭州拉麵呢?不見蹤影,倒是滿大街的牛肉麵。這是怎麽回事兒?

原來,蘭州拉麵不是它的真姓名。所謂“蘭州拉麵”,也就是當地人最愛的蘭州牛肉麵,當地人親切的稱它“牛大”。“蘭州拉麵”是走出去的人帶著的家鄉名片,久而久之演變成全國人民心中的蘭州拉麵。

蘭州牛肉麵的特點:“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)。”最重要的就是它的湯底,濃而不濁,香而不膩,湯底顏色清亮,氣味濃香撲鼻。

蘭州人的清晨是被一碗“牛大”叫醒的,早晨端著熱氣騰騰的麵碗,先喝上一口湯,仿佛打通了“任督二脈”,再吸溜一口麵,脫口而出“唏嘛香”!

伴隨著一碗牛肉麵,蘭州人元氣滿滿的一天就開始了~

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武漢熱幹麵
“老板,來碗lé gān mián!”

熱幹麵,是武漢人過早的首選。對武漢人來說,熱幹麵已經不僅僅是一種食物,一種選擇,更是一種揮之不去的家鄉情懷。

武漢人直爽厚道、風風火火的性格,可以從吃熱幹麵中看出來。拿到熱幹麵,第一反應就是馬上用筷子挑起麵條,趁熱從底下往上拌勻,濃濃的芝麻醬會緊緊裹著每一根麵條。在武漢,最常見的就是端著麵碗的武漢人,邊走邊吃,邊吃邊拌,邊拌邊吹,一口下去滿口的芝麻醬香,超級滿足!再配上開胃的鹹菜蘿卜丁和酸豆角,一口接一口,根本停不下來~

之前聽過一個笑話,北京人說:“我們北京有北京烤鴨,但不是天天吃!難道你們武漢人天天吃熱幹麵啊?”武漢人說:“對啊!我們天天吃!”

武漢人對熱幹麵的喜愛仿佛生來就有,那是一種信仰。

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老北京炸醬麵
“七碟八碗是麵碼兒”

“來啦您呐……幾位,裏邊兒請”,北京麵館門口的小二熱情吆喝著招呼客人,讓人感覺仿佛穿越到過去一樣。說真的,來北京不嚐嚐當地的炸醬麵,您嘞,可就白來了。

炸醬麵之所以深受眾多人喜愛,究其原因,離不開三點:麵碼全,麵條筋,醬香濃。純手工的切麵,筋道彈牙,煮完後過一下涼水,肉質緊實的五花肉和黃醬或甜麵醬炒製的小碗幹炸,搭配上時令的麵碼兒,一碗帶著北京精氣神兒的老北京炸醬麵就做好啦!麵碼根據四季的時蔬進行調整,吃的時候仿佛四季都在一碗炸醬麵裏。來瓣兒蒜,那香味加一半!吃完麵,再來碗麵湯,那句話怎麽說來著?原湯化原食~

其實真正的老北京炸醬麵,不在北京的菜館子裏,不在北京的小吃街上,而是在北京人自個兒家裏。沒有什麽正不正宗,隻有自己家做的吃著才叫個講究,叫個舒心。

北京人打心眼兒裏就喜歡吃炸醬麵,經常說沒有什麽是一碗炸醬麵解決不了的,如果有,那就兩碗。炸醬麵其實就是北京人生活態度的真實寫照,四個字兒:知足常樂。

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山西刀削麵
“山西隻有煤老板?”

一提山西,大家脫口而出“煤老板”!刀削麵不配擁有“姓名”嗎?

“一葉落鍋一葉飄,一葉離麵又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”就是形容刀削麵的。師傅托起一團泛著油光的麵團,身旁是水燒沸的大鍋,左手托麵,右手拿刀,手起刀落間有一股英姿颯爽的感覺。刀削麵片騰空而起又跌入鍋中,一刀一刀又一刀,好似流星趕月。吃刀削麵不僅能一飽口福,還能一飽眼福!

麵條煮熟後,澆上自己喜歡的鹵,炸醬麵鹵、西紅柿雞蛋鹵、小炒肉麵鹵、什錦打鹵等,配上小青菜,再來點老陳醋。入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,就問你愛不愛!愛不愛!愛不愛!

除了刀削麵,還有貓耳朵、抿尖、剪刀麵、包皮麵、揪片等各種麵食,想想都流口水。山西,別再低調了!

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河南燴麵
“這麵條吃住中,真得勁啊!”

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說起河南,不得不說說俺們河南的燴麵。那一碗正經的燴麵到底是啥樣的?

一碗燴麵裏,有自己的乾坤。河南燴麵,麵,用的是中原大地優質的高筋麵粉,手工餳麵,反複揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再擀成四指寬、二十公分長的麵片,外邊抹上植物油,一片一片放置好。待到吃時,再一片片抻開,拉成厚薄均勻的麵條;湯,一般用上等的羊肉、羊骨熬製。湯白如牛乳,湯好麵筋道。碗底放上海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋等配料,上桌的時候再看自個兒喜好,撒點蔥花香菜,挖勺辣椒,滴兩滴醋,來口蒜,那可是真“美氣啊”!

河南人對燴麵的喜愛,是無法言喻的家鄉情。走遍天南地北,而心中想念的永遠是那一碗家鄉的燴麵。

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普通的食材做出不平凡的美味,真正的美味不一定都在華麗的酒店,高級的餐廳,也可能藏匿於你意想不到的胡同口小攤兒和不起眼的小店,還有,家裏媽媽做的那碗麵。所謂“人間煙火氣,最撫凡人心”,便是如此吧。

每種麵條都代表著國人的匠心和對生活的熱愛,每個地方都有其獨特的風土人情,我們所品嚐到的不僅僅是一碗麵條,一頓美味,還有對家鄉深深的眷戀。那,便是想念的味道。